El menú del día suele asociarse a los restaurantes donde trabajadores y vecinos comen fuera de casa por un precio cerrado. Su historia aparece ahora en Menú del día. Escenas cotidianas con primero, segundo y postre, de Lakshmi Aguirre (Debate), un libro que mezcla investigación, memoria familiar y recetas.
La publicación vuelve a poner en circulación una explicación muy repetida: que esta fórmula nació por decreto durante el franquismo. Las normas de la época permiten hacer una distinción importante entre regular una oferta y crear una costumbre.
1964: el menú turístico
La Circular 29 de 30 de junio de 1964, publicada en el BOE el 6 de julio, estableció el llamado menú turístico en el contexto de la política turística de aquel momento. Su nombre y sus obligaciones respondían a un objetivo administrativo concreto.
1970: el menú del día ya tenía nombre
La Orden de 19 de junio de 1970, publicada el día 23, reorganizó el régimen de precios y reguló el menú del día y el plato combinado del día. La disposición alude a la existencia previa de esa fórmula: reglamentarla no equivale a inventarla. Esa diferencia limita una lectura simplificada del origen del menú.
Del papel oficial a la comida cotidiana
Aguirre relaciona esta historia con los horarios laborales, las cocinas domésticas y las dificultades para mantener un menú asequible. En una entrevista reciente en El Comidista se amplía el debate sobre costes de restauración, trabajo y cambios en la forma de comer fuera de casa.
Las recetas del libro acompañan esa historia personal y colectiva, en la que se cruzan los cambios de la restauración, el trabajo y las comidas familiares.
Fotografía de cabecera: Lakshmi Aguirre. © David Triviño / Debate / Penguin Random House.
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